Mikor közelednek az ünnepek, felteszem a kérdést a családomnak, beigli vagy flódni?

 Többnyire az utóbbira esik a választás. Érthető, hiszen olyan gazdag ízekben, hogy nem kérdés a miért. Mivel ez egy zsidó sütemény, majdnem megfelel a vegán követelményeknek is, miszerint tojás nem kell sem a tésztájába, sem megkenni nem kell vele. Hogy mitől áll össze mégis? A tejföltől, margarintól. 

 A rétegeket tekintve a diós, ami alatt sárgabarack lekvár bújik a legalsó, ezt követi a mákos, a legfelső pedig az almás, amitől igazán könnyű egyáltalán nem túl édes a süti, amihez hozzájárul a semleges ízű tészta. Ez szerintem csak azért van jelen, hogy a tölteléket valami mégis csak összefogja. Jól van ez így, mert a végeredmény ínycsiklandó.

Nézzük hogyan készül:

Hv: 

Tészta:

1/2 kg liszt

25 dkg margarin

1 cs. sütőpor

2 dkg élesztő (igen, mindkettő kell bele)

1 dl tej

1 ek. cukor

3 ek tejföl

Töltelék:

1 kg reszelt alma

3 dkg margarin

1/2 citrom leve

cukor

3 dl tej

25 dkg darált mák

25 dkg darált dió

sárgabarack lekvár

Cukrozott langyos tejben elkeverjük az élesztőt 3 evőkanál liszttel és meleg helyen felfuttatjuk. A többi lisztben elkeverjük a sütőport és a margarint. Beleöntjük a kovászt, a tejfölt és simára gyúrjuk. Négy cipóra osztva letakarjuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük. 

Két cipót közepes tepsi méretűre nyújtunk, elősütjük, majd hagyjuk kihűlni. 

Az almát citromlével, cukorral ízesítjük, és margarinon pépesre pároljuk. A felforralt tej egyik felét a cukros mákra, a másikat a cukrozott dióra öntjük. 

A maradék két cipót is kinyújtjuk, majd az egyiket a kivajazott, kilisztezett (mondjuk ez nálam elmarad, mert szilikonos sütőpapírt használok) tepsibe terítjük. Megkenjük lekvárral, és megkenjük a diótöltelékkel. Elősütött lapot teszünk rá, arra máktöltelék kerül, majd ismét elősütött tészta, és az almatöltelék után ismét az utolsó nyújtott lap következik. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 200°C-on addig sütjük, míg elkezd színesedni a teteje. 

Van pár praktika, amit megosztok veletek:

Amikor a tésztákat, amiket elősütünk, mikor a tepsibe rakjuk, mindegyiket szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel.

Ha az almatöltelék túl lágy lenne, kevés édesmorzsát (kekszmorzsa) vagy búzacsírát keverjünk hozzá, mielőtt a tésztára kenjük. Én addig szoktam párolni, míg el nem válik a keverés során az edény aljától.

Ha nagyméretű a tepsid, inkább vegyél mindenből egy fél adaggal többet, úgy szép magas lesz. Persze, ha egy adagot készítesz, akkor is fincsi lesz, de kb. csak a tepsi magasságáig fog érni. 

 Ha még soha nem készítetted, bátran vágj bele, nem fogsz csalódni! 

Nemrég nagy családi összejövetelt rendeztünk, összekötve keresztanyám 80. szülinapjával. Olyan 30-40 főre én 4 adaggal készültem ebből a kis diós finomságból.

Amivel neked kell készülnöd, a fém kosárka forma, amit sokfelé lehet kapni, meg végtelen türelem, hogy ezeket egyesével előkészítsd a sütéshez. De a végeredmény mindenért kárpótol, hiszen nem győzöd majd begyűjteni az elismeréseket.

Ez a recept, amit most veletek megosztok, még azokhoz a formákhoz volt csomagolva, amit régen anyu vett magának. Mivel kiválóan működik, én is ezt használom.

Hozzávalók:

Tészta:

28 dkg liszt

20 dkg margarin

8 dkg porcukor

2 tojás sárgája

1 cs. vaníliás cukor

Töltelék:

4 tojás fehérje

20 dkg porcukor

1/4 citrom leve

20 dkg darált dió

A tésztára sárgabarack lekvár, a tetejére fél szem meggybefőtt.

A töltelékhez a fehérjét felverjük a többi hozzávalóval összekeverjük. Igazából nekem ez a töltelék mennyiség elég volt 2 adag tésztához. 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, golyókat formálva kibéleljük a kivajazott formákat. Kb. fél kávéskanálnyi sárgabarack lekvárt teszünk bele,  majd jöhet a diós töltelék, annak közepére pedig a fél meggyszem.

Tepsibe téve sütjük. Ha már látjuk , hogy a tészta megszínesedett, kivesszük, hagyjuk hűlni, majd kiszedjük a sütiket. 

Porcukorral is szórhatjuk.

Vannak, akik az aljába teszik a meggyet, és a lekvárt elhagyják, vannak, akik csak lekvározzák. Ez lehet ízlés dolga.

A tapasztalat azt mutatja, minnél jobban felverjük a fehérjét, annál több sütibe elegendő, viszont annál törékenyebbé is válik. 

Ez az a recept, amiről azt hittem, nem fogom kipróbálni, mert több ponton is elakadni látszottam. ( Kardamom, csipkedő, ghi...a nagy ismeretlen.) Tulajdonképpen nem is nekem kellene ezt, hanem Rimnek, de ha már a lendület visz, és megsütöttem, valamint azt is elmondom, hogy percek alatt fogyott el, arra ösztönöz, hogy mások is megtehessék ugyanezt. 

Azt is előrebocsátom, hogy igen kevés összetevőből áll, ami macerásabb lehet beszerzésileg, az a kardamom, de nem kell aggódni, nekem sikerült venni egy csomaggal az első gyógynövényboltban, ahová betértem. 

Nézzük a fotókat, ami meg is hozza a kedvünk a készítéséhez. Rim fotóit használom, hisz ő a járatos, majd az utolsó kettőn megmutatom, mit lehet tenni kardamom és, vagy csipkedő nélkül.

Hv.: 

180g tisztított vaj (ghee) - kb. 250g sima vajból lesz ennyi

90ml víz

10g sütőpor

280g liszt

A forgatáshoz:

porcukor

1ek kardamom darálva/ mozsárban összetörve

Tisztított vaj:

nagy figyelmet igényel, mert könnyű odaégetni, és javíthatatlan állapotba hozni. Bátorság. Célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle. Előnye, hogy sokáig (évekig) eltartható, mivel nem romlékony, hátránya viszont, hogy elkészítése sok időt vesz igénybe. 

Vastag fenekű edényben 1-2 kg vajat állandó kevergetés mellett lassú tűzön hevítsünk fel forrásig, majd mérsékeljük a hőfokot. A keletkező habot időnként szedjük le róla. Addig süssük, amíg átlátszóvá, aranyszínűvé válik. Ha már nem habzik, vegyük le a tűzről, hagyjuk leülepedni. Finom szövésű anyagon, vagy apró lyukú szűrőn szűrjük le. Hagyjuk kihűlni, megszilárdulni. 

Ez a ghi hagyományos elkészítési módja. 

Tárolása egyszerű: jól záródó üvegben akár hűtés nélkül is sokáig eltartható.

Akkor most nézzük a sütit (ez a z egyszerűbb része):

A tisztított vajat, a vizet és a sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Összegyúrjuk, kiszaggatjuk és "megcsipkedjük". A csipkedés azért fontos, hogy jól bele tudjon tapadni a sütik mintáiba a porcukor.

 180C°-on , hőlégkeveréssel kb. 18-20 percig sütjük.

Amikor kisült, kardamommal kevert porcukorba hempergetjük, jó vastagon.

A csipkedőről szólnék még. Szudánban csodás, fém csipkedőt használnak. Nekem ilyenem nem lévén, viszont van egy szép kockacukor csipeszem, azt használtam. Persze nem olyan lett, de megtette elsőre. :) 

Azóta láttam már több vebáruházban is mindenféle minták csípésére alkalmas műanyag marcipán vagy fondan csipkedőt. Azt gondolom, érdemes ezek közül valamelyiket kipróbálni. 

A kardamomról pedig annyit, akinek elsőre erőteljes, már-már túlzó az aroma, ami felszabadul a friss őrleméyből, megnyugtatom, a vele készült süti pont jó lesz, nem kell aggódni. Ha nem sikerül beszerezni, a süti viszont kívánatos, úgy el kell hagyni belőle a fűszert, fincsi lesz nélküle is. De aki így tesz, ígérje meg magának, és nekem :), hogy a legközelebbi alkalomkor már összekardamomozza a kis pufókákat.

Van ez a lap. A Nők Lapja deszert. Telis-tele ellenállhatatlan, és mert már próbáltam tőlük jópárat, bizton állíthatom, finom recepttel. Ez is egy ilyen. Kifejezetten jól esik az édes tészta, és a töltelék fanyar citromossága, üde málnaszemekkel édesítve életünket. Én betettem a hűtőbe, miután kihűlt szobahőmérsékletűre, így különösen jól esik a nagy melegben. Még egyel több indok a kis kalóriabomba a fogyasztására. ;) 

Hv:

A tésztához: 

12dkg vaj v. margarin

20 dkg liszt

7 dkg porcukor

1 tojássárgája

A töltelékhez:

3 tojás

1 dl frissen facsart citromlé

13 dkg cukor

15 dkg vaj v. margarin

A díszítéshez:

10 dkg friss málna

citrom- v. lime gerezdek

A tésztához elmorzsoljuk a vajat/ margarint a liszttel és a cukorral, majd sima tésztává gyúrjuk a tojássárgája hozzáadásával. 8-10 egyforma részre osztva kosárformákba nyomkodjuk vékonyan, majd 170°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára elősütjük 8-10 perc alatt.

A krémhez vízgőz fölött csípősre melegítjük a villával elkevert egész tojást, a citromlét és a cukrot ( csíp, mikor beledugjuk az ujjunkat), majd robotgéppel alacsony fokozaton hozzádolgozzuk a vajat/ margarint. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

A citromos krémmel megtöltjük a kihűlt kosárkákat, 150°C-os sütőben lágyan remegősre sütjük 5-6 perc alatt. Kihűtjük, friss málnával és citrussal díszítjük.

 Gyerekkoromban ha sütemény sült a mesében, az majdnem biztosan almás pite volt, ami az ablakba téve gőzölgőn csippentette orron tolvaját csodás illatával. Tudom, volt itt már szó gyümölcsös pitéről, de erről a mesebeli, pufi finomságról már csak azért is érdemes beszélni, mert a fele liszt mennyiséget teljes kiőrlésűre, a benne lévő kevés kristálycukrot barna cukorra cserélve remélem, sikerült kissé egészségesebbet alkotnom, mint az eredeti, egyébként elvitathatatlanul finom süti. Ha érdekel, miként juthatsz el az illatozós részhez, ami a saját asztalod illeti, olvass bátran tovább. Ha nem, fogd a receptet, esetleg a pite sütőd, vidd át egy megbízható emberhez, aki elkészíti neked. ;) Akinek nincs külön ilyen alkalmatossága, az nyugodtan fogja a gyümölcstorta formát, de meg merem kockáztatni, elkészülne egy levehető nyelű serpenyőben is, amit be lehet tenni a sütőbe.

Hv. :

40 dkg liszt,

20 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 cs. sütőpor,

1 tojás + 1 a kenéshez

A töltelékhez: 

 1,5 kg ( idared a legjobb ehhez) alma,

1 citrom,

3 dkg margarin,

10 dkg barna cukor, 

1 tk, őrölt fahéj,

5 dkg darált keksz.

Mielőtt hozzáfognánk, itt szólok, hogy én a lisztet fele fehér - fele teljes kiőrlésűre cseréltem, és csak barna cukrot használtam. Tapasztalat: kicsit törékenyebb a tészta, tehát nehezebb valamivel a vele való munka. De nem jelentős. 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 30 percre betesszük a hűtőbe. A pitesütő alját kibéleljük sütőpapírral, a tészta kétharmadával kibéleljük a formát. A legegyszerűbb, ha előtte akkorára nyújtjuk lisztezett lapon. Ebbe számoljuk bele, hogy az oldalára is jusson. 

A töltelékhez a hámozott, összedarabolt almát összekeverjük a citrom reszelt héjával, és a levével. A vajat megolvasztjuk, az almát 3-4 perc alatt megpároljuk rajta. Összekeverjük a többi hozzávalóval, majd hagyjuk kicsit kihűlni.  A tölteléket a tésztával bélelt formába töltjük. a maradék egy harmadnyi tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy be tudjuk vele fedni a sütinket. 

Késsel több helyen bevágjuk a tésztát, hogy a gőzöknek legyen helye távozni. Megkenjük a felvert tojással, és 170fokos sütőben aranybarnára sütjük, 35-40 perc alatt. 

Felénk a palacsintasütés mindennapos dolog, miután, ha a középső gyermekem kérdezem, mit enne, a legelső és leggyakoribb válasz a palacsinta. Így van, hogy heteken át naponta, kétnaponta sütök eltérő mennyiségeket. Mindent összevetve azt gondolom mikor már a negyvenedik darabot teszem tányérra, ez ipari mennyiség, el nem fog fogyni, de akkor jön a picilány, és kettő évesen eltüntet belőle ötöt. :) 

A sütő többféle lehet. Azok az óriási méretűek csak egy kerek lapon készülnek, spatulával eloszlatva a tésztát. Lehet kapni házi használatra tapadás mentes bevonatút. A magam részéről a hagyományos fém sütőre esküszöm, de hogy ki-miben szereti kisütni ezt a jól variálható alapot, habitustól függ, mint ahogyan az is, végül hogyan kerül felhasználásra. 

Amit most közödre adok, az általam követett, de ez nem jelenti, hogy a többi recept rossz lenne. Sőt!  Annyi, hogy nekem ez vált be.

 HV.: (12 db-hoz)

20 dkg liszt

2 tojás

1/2 l folyadék

( én felesben szoktam, tehát 2,5dl tej, 2,5 dl szóda)

egy csipet só

1/2 dl olaj

egy csipet kristálycukor

fél citrom reszelt héja

( Utóbbi kettő természetesen csak abban az esetben, ha édes lesz a töltelék!)

A száraz anyagokat beleteszem a robotgép keverőtáljába, hozzáadom a tojásokat, elkezdem kevertetni. A tejet a vízzel összeöntöm, és folytonos keverés mellett több részletben hozzáadom a folyadékot. Addig nem öntök hozzá sokat, csak olyan nokedli tészta sűrűségűre hagyom, míg a csomókat el nem dolgozta a gép. Utána már higítom a maradék tejes - vizes keverékkel. Akkor van kész, mikor csomómentes. Ekkor még hozzákeverem az olajat, és mehet is pihenni egy fél órára a hűtőbe. ( Többet is be lehet keverni, hűtőben eláll egy-két napot. ;) ) 

A szódavizet le lehet cserélni szénsavas ásványvízre, de sima vízzel is ugyan olyan jó lesz. Ha nincs otthon tej, szabad csak vízzel is, kissé keményebb lesz a tészta állaga, de ha kívánja az ember, nincs mese. ;) 

Nem lesz semmi baj abból sem, ha azonnal hozzáfogunk sütni.

Apropó, a sütés. Veszem a sütő edényt, felforrósítom, majd egy kis olajjal megfuttatom. Éppen csak annyival, ami "kenést ad" a tésztának, hogy ne kapjon oda. Mikor már füstöl, egy merőkanál tésztát teszek a serpenyőbe, és elkezdem kissé féloldalra döntve, körbe körbe járatni a tésztát. Mikor már nincs benne folyékony rész, leteszem, és addig sütöm, míg nem látom, hogy a széle kissé színesedik. Akkor megmozgatom, rázogatom picit. Ha minden része felválik, körbeforgatom, majd egy hirtelen mozdulattal feldobva megfordítom. Ez nem előírás, a feldobálás, lehet spatulával, tompa késsel, amivel kényelmes. Majd megsütöm a másik oldqalát is, ez már csak pár másodperc. Tányérra szépen egymás tetejére borítom. 

Ha van időm, utólag betöltöm. Azért van, mikor az apró kezek már viszik is, amint kisül. :D 

A töltelékről csak annyit, mi sokfélét eszünk. Az édesek  közül a klasszikus kakaós, túrós és lekvárosokon túl töltjük dióval, mákkal, almával, pudinggal, kerül bele nutella, meg a feketeerdő torta meggyes tölteléke is.

Sósat ritkábban készítek, de amint marad pörkölt, azért egy tejfölös mártással igen ízletes töltelék készülhet belőle. Itt említeném meg azt is, van itt egy fantasztikus palacsinta ház, ahol van egy sonkás töltött- rántott verzió, aminek, legyen bármennyire költséghatékony az itthoni elkészítés, időnként nem tudok ellenállni. 

A tálalás persze olyan sokféle, amennyien mi magunk vagyunk. Itt egy édes, és egy sós variációt mutatok. Persze ne felejtsük el megemlíteni, hogy igen ízletes levesbetétté válik, mikor csíkokra metéljük, majd aranyló húslevessel megkínáljuk.

És valóban nem is kell sokkal több, hogy fél óra alatt összedobj magadnak egy könnyű ebédet.

Mindjárt mondom, hogyan. 

Addig is el kell hogy áruljam, nagy kedvencem ez a minden ízében zöld-ség. A legegyszerűbb, mikor baconbe csavarva megsütjük, miután kissé borsoztuk. Sózni sem kell, hiszen a bacon kellő sósságot ad. A saját tapasztalatom az, hogy nem szabad hirtelen kisütni, mert nem lesz ideje a spárgának megpárolódni.

A zöld színű spárgát szemben a fehérrel, még hámozni sem kell. A szépen csokorba kötött hajtásokkal annyi dolgunk van, hogy megfogjuk az alsó végét, meg felül, vagy inkább középtájt, és elkezdjük meghajlítani. Ő meg készségesen elpattan azon a ponton, ahol még friss. Az alsó, letört részt nem esszük meg.

Azt is tudni kell róla, hogy a legfinomabb része a felső rügye. Ki ne dobd!

Az, amit most műveltem vele, valószínűleg arra enged következtetni, hogy kétségbeesésemben előkaptam a hűtőből, ami szerintem a leghamarabb elkészül, és nem is állsz messze a valóságtól.

Takarítás, rom-el, meg hasonlatosak a kölykök után, dél múlt, ebéd még sehol. Vagyis nézzük, mit tehetünk az éhkopp ellen. 

Hv.:

1 csirkemell

1 csomag spárga

1-2 bacon szelet (ha van, nem égetően szükséges)

kis csokor petrezselyem

só

bors

1 dl főzőtejszín

kevés olaj

pici vaj

fél csomag kuszkusz

  Mindent apróra vágunk, de nem kell előre. Amíg a husit odatesszük kevés olajon pirulni, sózzuk, borsozzuk, a bacont is mellé dobva ( már ha szeretnénk bele tenni, bár el nem rontja). Addig is van időnk a spárgát előkészíteni, feldarabolni. Ha már félig kész a hús, hozzáadjuk a zöld finomságot. Míg ezek barátkoznak az edényben, megmosunk egy csokor petrezselymet, összevágjuk, és ha már majdnem kész az ételünk, rádobjuk azt. Tejszínnel nyakonöntjük, egy percig forraljuk, és már kész is. 

  A kuszkuszt úgy készítettem, ahogyan a zacskón állt. ( Próbáltam már korábban salátába citromos verziót... asszem az nem az enyém.)

 Pici vajon világosra pirítjuk, majd kétszeres vízzel felöntve, sóval, borssal ízesítve, tulajdonképpen várjuk, hogy a vizet a tészta felvegye, közben kevergetjük, nehogy odakapjon. Mikor már látszik, hogy pörgőssé vált, készen is vagyunk.

  Ez olyan négy adagnyi. Persze kinek-kinek vérmérséklete szerint.

 Gyakran előfordul velem, hogy legyen az bármi is, csak már hús ne legyen benne. Így volt ez húsvét után is. A sonkák ideje lejárt, most kerüljön valami más az asztalra. Erre remek megoldás az alábbi recept. Ha mégis párod kedvében szeretnél járni, és a húsevők népes táborába tartozik, néhány szelet, mondjuk csirkemellet süss meg külön egy serpenyőben, semmi túlzás, a klasszikus só, bors, bátrabbaknak kevés borsikafű, másnéven csombor (ezt csak a sütés vége felé szórjuk az ételre), de lehet mustárral, kevés olajjal is pácolni. 

Na de térjünk vissza az ételhez. 

Hozzávalók:

4 nagy burgonya (olyan 25dkg-os),

25 dkg félzsíros túró,

10 dkg natúr krémsajt

-(én sima tömlőset vettem, az pont megfelelő mennyiségű),

3-4 ek tej,

2 közepes paradicsom (kb. 30 dkg),

7-8 dkg rukkola másnéven borsmustár

-(előre csomagolva kb. ilyen kiszerelésben árulják, ráadásul semmi dolgod vele, a felhasználáson kívül ;) )

1 dkg fenyőmag

-(ehhez még mondok tippeket, mert elég borsos :) az ára )

só

bors

a kenéshez olaj.

  A főzés rész annyival le is tudható, hogy a burgonyákat alaposan megmosva annyi vízben, hogy ellepje feltesszük főni, majd a forrástól számított 25 perc múlva ki is vesszük őket a vízből.

   A túrókrémhez a túrót a sajttal sóval, borssal kikeverjük. A paradicsomokat apró kockákra vágjuk, a rukkola leveleket összevagdaljuk, majd ezeket is belekeverjük a túrókrémbe. Ha a paradicsomok mennyiségét vásárláskor megduplázzuk,a plusz mennyiséget kereszt alakban bevágva, olajjal megkenve 8 perc alatt meggrillezhetjük ételünk mellé.

További előkészületet igényel, hogy a fenyőmagot szárazon megpirítsuk egy serpenyőben. Itt azért érdemes beszélni arról, hogy a fenyőmagot kiválóan helyettesíthetjük a lényegesen olcsóbb napraforgó maggal, az ízhatást nem befolyásolja különösebben, a pénztárcánk tartalmát annál inkább.

  A főtt burgonyákat hosszában bevágjuk, a túrókrémmel megtöltjük, a pirított fenyőmaggal megszórjuk.

  Kiváló főétel, húsok mellé köretté avanzsál, kisebb méretben hidegtálak éke lehet.

A leírása tovább tart, mint elkészíteni. ;) 

Fújnak a böjti szelek, így legalább részben igyekszem odafigyelni a húsmentességre, ami az itthoni ellátást illeti. Minap merült fel egy beszélgetés során a krumplis tészta, mint értékmérője a gyermeki léleknek. Ki ne emlékezne rá, az ő mamája, édesanyja hogyan készítette. A másik indok, mert ugye ne legyünk álszerények, ami miatt ma ez készült ebédre, hogy nem ölel fel órákat az elkészítése.

A hagyma már a serpenyőben tette a dolgát, a krumpli is vígan rotyogott a fazékban, összevágva apró kockákra, mikor konstatáltam a készletet méregetve, az a fajta, a fodros nagykocka, nincs jelen a repertoárban, így villant az ötlet, magam gyúrom hozzá a tésztát.

Ha már készült házi tészta, megosztom veletek a mikéntjét:

Hozzávalók: 

50 dkg liszt, 

3 egész tojás,

kb. 1 dl hideg víz

  A hozzávalókat összegyúrtam, majd, mivel nekem kicsi a nyújtófám, elfeleztem a tésztát, addig nyújtottam, míg olyan egy miliméternyi vastag lett.

  A kinyújtott tésztát félbe vágtam, alaposan liszteztem, megint félbe vágva egymásra fektettem, így egy akkora tésztát kaptam, amit fel tudtam sodorni a nyújtófára. 

(Ha keményebbre gyúrod, és vékonyabb tésztát szeretnél, a sok lisztezéssel felcsavarva, magán a sodrófán, nyomva, görgetve, a nyújtófa közepétől kifelé haladva elérheted azt. Inkább ellenőrizd le, nehogy összeragadjon, mert akkor a munkád kárba vész.Ha megtörtént a baj, próbáld meg letekerni, újra lisztezni, így talán még sikerül megmenteni. Ez a módszer a tészta vékonyításához, jó például a cérnametélt készítéséhez. Már ha nincs tésztakészítő szerkezeted.)

  A felsodort tésztát egy éles késsel a sodrófa közepén  hosszában vágtam, így szépen kiterült a tészta. 

  Az így kapott tésztát mégegyszer középen elvágva egymásra fektettem valamennyi réteget... neem, a vágásnak még nincs vége, hiszen még meg kell kapnia a végleges formáját.

  Így már csak a szeletelés maradt. Én most ezt a háromszögletűt választottam, de lehetne akár négyzet, vagy bármilyen választott alakzat.

  A kezem közé véve, lazán tartva a tésztát, szétszórom az erősen lisztezett deszkán, kissé összefelé húzom, felkapok belőle egy kisebb adagot, feldobom pár centire, ezt párszor ismételve a tészta rétegei keverednek a liszttel, közben elválnak egymástól. Ha az egyes rétegek kissé összetapadnak, a legbiztosabb, ha egyesével szétszedjük, lisztezzük.



  A főzése ugyan úgy történik, mint a többi tésztának. Vizet forraltam, sóval, olajjal. Ebben főzöm ki a tésztát. Itt szépen el is válik a soknak hitt liszt a tésztától, mind benne marad a főzővízben.

   Az, hogy a kész tésztát kell-e öblíteni, vagy sem, ízlés kérdése. Én ezt most nem öblítettem, hiszen rögtön összekevertem a hagymával, krumplival. Ha például külön, valami szaftos szószos dologhoz tálalnám, akkor leöblíteném, hogy ne ragadjon össze.

  Lehet, hogy egy fél órával több időbe kerül az elkészítése a vágyott ebédnek, de mindeképpen megéri. Aki szeretné egészségesebbé tenni, használjon teljes kiőrlésű, vagy például graham lisztet. A víz mennyisége biztos változó, hisz függ a liszt fajtájától, a hőmérséklettől, az aznapi páratartalomtól, szóval nem kell csüggedni, ha mindjárt nem látszik, mi lesz belőle. Ha hozzáfogtál, már nyert ügyed van!

 Tejfölös gombapörkölttel is működik.

Mivel Rim már tett itt bejegyzést ebben a témában, most mintegy tovább fűzöm azt.

Ha az embernek gyerkőcei lesznek, nem ússza meg, egyszer csak ott áll a kívánságlista, mit is szeretne a csemete leginkább szülinapjára, ha az édességekről van szó. Első helyen, nem is kétséges, a torta áll, már csak az a kérdés, milyen legyen? És ötlet mindig akad szépszámmal.

Íme egy csokorra való azokból, amiket elkövettem ilyen és egyéb címen:

Megláttam ezeket a finomságokat, és eszembe jutottak a barátaim, akik nem mertek karácsonyfát állítani, mert félnek, hogy a kiskutyájuknak vagy a fának baja esik. Nekik ajánlanám ezt a kis gyűjteményt. 

  Itt az idő, újra előkotorászni a jól bevált recepteket. Mézeskalácsból nekem ez a legkedveltebb, hiszen alkalmas minden olyanra, amit csak ki lehet hozni az alaptésztából. Készülhet belőle házikó, fenyő, a hagyományos figurák kilyukasztva a karácsonyfa ékességei lehetnek. 

Hv.:

A tésztához: 

60 dkg finomliszt

20 dkg porcukor

2 kk szódabikarbóna

1 kk fűszerkeverék

2 tojás

2 ek puha margarin

20 dkg méz

A pornemű hozzávalókat átszitáljuk és alaposan összekeverjük. A tojást, margarin és mézet jól kikeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket. A tésztát jól kidolgozzuk, alufóliába csomagoljuk, és legalább egy napig hűvös helyen érleljük. 

A tésztát kis részletekben kinyújtjuk kb. 2 mm vastagra. Kiszúróformákkal különféle figurákat vágunk ki. A figurákat egymástól biztonságos távolságra, vajjal kikent sütőlapra tesszük, és előmelegítet ( kb. 200C ) sütőben néhány perc alatt barnáspirosra sütjük. A figurák sütéskor mintegy 1/3-al nagyobbra híznak. Még melegen egy késsel lepattintjuk mindet a sütőlapról, és egymás mellé téve hűlni hagyjuk. Ne rakosgassuk egymásra, mert meghajlanak. 

Díszítés: 

A máz hozzávalói ( ez a mennyiség a fenti adaghoz elegendő): 

12 dkg nagyon finomra darált, átszitált porcukor, 

1 friss tojásfehérje

A tojásfehérjét habbá verjük, közben fokozatosan hozá adjuk a porcukrot. A máz akkor jó, amikor "szálat húz". 

Nejlonzacskóba töltjük, sarkába apró lyukat vágunk. Ezzel kész az íróka, máris díszíthetünk. Arra kell törekedni, hogy díszítés közben a szál ne szakadjon meg, a vonalakat bátran, lendületesen rajzoljuk, a zacskót egyenletesen nyomjuk. Az íróka lehetőleg ne érintse  a süteményt. 

A megírt sütit legalább két órán át hagyjuk száradni. 

A POGÁCSA, így, csupa nagybetűvel. 

Úgy érzem magam, mint Gombóc Artúr. Lehet bármilyen a pogácsa, nekem meg kell kóstolnom. A számtalan recept közül összeválogattam azt a párat, amikből szerintem a legfinomabb pogácsák készülnek. Ezekkel szoktam a vendégeket elkápráztatni. Szóval ki vannak próbálva... többször... talán nem elégszer. ;)

Tejszínes-sajtos pogácsa

Hv: 0,5 kg liszt, 30 dkg vaj, 20 dkg reszelt trappista, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 tk só, 1 tk cukor, 

1 tojás a tetejére

A tejszínben elkeverjük az élesztőt. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a cukrot, a reszelt sajt felét, a tejszínes élesztőt, és alaposan összegyúrjuk. 

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd három rétegűvé összehajtjuk, és újra kinyújtjuk.Utána négyrétegűvé hajtjuk, majd folpackba csomagolva, egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.

Másnap újra nyújtjuk, és megint háromba hajtjuk. Az így kapott tésztát közepes pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, a felületét tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, és meleg helyen megkelesztjük. 

200°C -ra előmelegített sütőben sütjük. 

Tipp: ha gyúrás közben a tészta túl kemény lenne, egy kis tejszínt adjunk még hozzá.

 Ez az a pogácsa, amit nyugodtan el lehet készíteni korábban is, akár egy hétig is puha marad. ( már ha marad belőle... kétlem :) )

Túrós pogácsa

Hv: 25dkg liszt, 25dkg margarin, 25dkg túró, só ízlés szerint

1 tojás a tetejére

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát egy órára a hűtőbe tesszük pihenni. Kinyújtjuk lisztezett deszkán ujjnyira, apró pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással lekenve sütjük.

Töpörtyűs pogácsa

Hv.:

Kovászhoz: 6 dkg élesztő, 3 dl tej, 4 kockacukor

Kenéshez: ~10-15 dkg margarin vagy vaj

Tészta: 1 kg liszt, 40 dkg töpörtyű, 1 tk só, 4 tojássárgája, 4 dl tejföl, 1 tojás a tetejére

A hozzávalókat összegyúrjuk, duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtva olvasztott margarinnal megkenjük, össze -vissza hajtogatjuk ( én pl. felcsavarom, háromba hajtom), leborítjuk egy tállal, még fél órát kelesztjük. Két ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét késsel beirdaljuk, kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. Közepes tűznél pirosra sütjük.  

Káposztás pogácsa 

Hv: 50 dkg finomliszt,1 dl langyos tej, 20 dkg vaj, 2 db tojás, 2.3 dkg élesztő, 50 dkg káposzta, 6 dkg sertészsír, só ízlés szerint, őrölt bors ízlés szerint, 1 ek cukor

Dédi pogácsája 

Hv: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 nagy pohár (kb. 3,5-4 dl) tejföl, 1 tojás, fél csomag (kb. 2,5 dkg) élesztő, 2 dl tej, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 15 dkg reszelt sajt. A pogácsák tetejére: egy villával fölvert tojás és ízlés szerint magvak, reszelt sajt.

http://www.recept-oldal.hu/cikkek/sos-sutemenyek--peksutemenyek/dedi-pogacsaja.html

+1, ami ugyan nem pogácsa, de isteni:

Füstölt sajtos rúd

A tészta hozzávalói és elkészítése a nyújtásig megegyezik a túrós pogácsáéval. + kb. 15 dkg füstölt sajt

Nyújtást követően lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk a reszelt sajttal. Majd derelye vágóval kb. 1,5 - 2 cm széles csíkokra vágjuk. Tepsire téve aranybarnára sütjük.

   Szüksége van kalciumra a szervezetnek. Ezt a mondatot olvastam valahol a net-en... Édesség párti vagyok, így került szóba a pohárkrém. Miután kigondoltam, milyen lenne az én változatom, elszaladtam a boltba, beszerezni a hozzávalókat. 

   Került a kosárba: 

1 csomag töltött keksz

500 g félzsíros túró

1 kis pohár natúr joghurt

egy kis doboz szamóca

egy kis doboz áfonya

pár szem nektarin

   ami volt itthon és bele tettem:

2 csomag vaníliás cukor

kristály cukor 

eper dzsem

   A túrót, joghurtot, vaníliás cukrot, ha nem elég édes, a kristálycukrot beletesszük robotgépbe, alaposan összekeverjük, hogy a túró sem maradjon darabos. A gyümölcsöket megmossuk, apró darabokra vágjuk. A kekszet darabokra törjük ( Én ezt mozsárban tettem, de ha nincs, nem baj, bele kell nejlon zacskóba tenni, összetekerni a zacskó nyitott felét, és párszor odacsapkodni a pulthoz. Idegesebbeknek ajánlatos többször is... ;) ) 

   Ennyi előkészület elegendő, miután elővettük a legcsinosabb poharunkat, jöhet a rétegezés.

  Nálam ez úgy nézett ki, hogy a pohár aljára tettem kekszet, arra a túró krémet, egy kis eper dzsemet, a tetejére gyümölcsöket vegyesen. Majd kezdtem újra a keksszel...két sor fért a poharamba. Azonnal fogyasztható, ami maradt a hozzávalókból, külön - külön tettem a hűtőbe, úgy később romlik meg, ha van rá ideje. :) 

   A pohár krém variációk lehetősége végtelen. Csakis a képzeleteden és a pénztárcádon múlik, mi kerül bele. Az alábbiakban felsorolok pár hozzávalót, ami eszembe jutott:

- mascarpone

- tejszínhab

- müzli (így válik reggelivé )

- bármilyen más gyümölcs

- maradék karácsonyi keksz ( amennyiben létezik ilyen )

- a kekszeknek bármelyik változata, Pilóta,Győri félék...( az sem baj, ha nem töltött, szerintem nagyon finom benne a zabpelyhes)

- csoki ( bármelyik ) darabokban, reszelve, darálva... ;)

 Aztán ezeket úgy variálhatjuk, ahogy tetszik. :)    

  Bár kissé fúj a szél, nagyon meleg van. Ezért legalább a gondolatainkat tereljük hűvösebb napokra. Márpedig ha hideg, akkor karácsony,és ha karácsony, akkor apró sütik.

  Éppen recepteket keresgéltem,azzal a nem titkolt szándékkal, hogy családom és barátaim ezekből a kis csodákból kapnak majd ízelítőt fémdobozba zárva az ünnepre. Az újságosnál bukkantam rá Stahl Judit: Ünnepi sütemények című magazinjának különszámára. Ennek a finomságnak a receptje is ebben a magazinban található. 

  Hv. :

30 dkg finomliszt

5 dkg cukrozatlan kakaópor

1/2 teáskanál só

22 dkg puha vaj

25 dkg cukor

1 nagy tojás

1 nagy tojássárgája

1 teáskanál vanília kivonat

A karamellás töltelékhez: 

20 db vajkaramellás cukor ( kb. 16 dkg)

1/2 dl tejszín

A díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé, apróra vágva

  Egy közepes méretű tálban összekeverjük a lisztet, a kakaóport és a sót.

  Egy nagyobb tálban robotgéppel krémesre keverjük a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot és habosítjuk. Hozzákeverjük az egész tojást és a sárgáját, aztán a vaníliát. Alacsonyabb fokozaton hozzáadjuk a lisztes keveréket, amíg a tészta össze nem áll. Kisebb labdát formálunk belőle, majd kettéosztjuk. Mindkét részt folpackba tekerjük,és kb. 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni.

  A sütőt előmelegítjük 180 fokra ( gázsütőn 4-es fokozat ), és két nagy tepsibe sütőpapírt terítünk.

  Az egyik tésztadarabból kb. 2,5 cm-es gombócokat formálva, 4 cm-es távolságra tesszük. Fakanál végével mindnek a közepébe mélyedést készítünk, ügyelve rá, hogy az alját ne szakítsuk át.

  Kb. 13 percig sütjük. Akkor jó, ha a sütik kivételkor épp hogy szilárdnak tűnnek. Még melegen újra bele nyomunk a fakanál segítségével a közepükbe, kicsit tágítva a mélyedést,2 cm átmérőjűre. Majd rácsra téve kihűtjük. Ugyan így járunk el a másik felével is a tésztának.

  A karamellás töltelékhez egy edényben közepes tűzön, gyakori keverés mellett felolvasztjuk a karamellát és a tejszínt, amíg egyenletesen sima nem lesz. Ezután minden süti közepébe kanalazunk belőle, óvatosan, nehogy túlfolyjon. Ha a karamella besűrűsödne, tegyük vissza a tűzre az edényt néhány pillanatra. A tölteléket hagyjuk teljesen megszilárdulni, mielőtt csokival díszítenénk.

  A díszítéshez gőz fölött felolvasztjuk a csokit, néhány percig szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni. Kisebb nejlon zsákba töltjük, a végét lezárjuk, sarkán apró lyukat vágunk. Gyors mozdulatokkal oda-vissza, csíkokat nyomunk a csokiból a sütik tetejére.

  A magazinban vannak egyéb információk a sütire vonatkozólag, amiket itt megosztok veletek:

-tárolás: sütőpapírral elválasztott rétegekben, légmentesen zárható dobozban 4 napig, vagy hűtőszekrényben 2 hétig.

-kb. 50 db lesz belőle. 

A múlt héten tisztítókúráztunk. Se tudományos, se divatos háttér nincs hozzá, annyi történt, hogy csak zöldséget, gyümölcsöt és olajos magvakat ettünk. Aki ismer, tudja, mennyire édesszájú vagyok, úgyhogy muszáj volt valami édességet készítenem magamnak. Ez az egyik dolog, ami született. 

Végtelenül egyszerű és nagyon finom. Talán egészséges is :)

Hozzávalók:

100 g magozott datolya

50 g dió

fél-1 dl víz

Elkészítés

A hozzávalókat egy aprítógépbe öntjük és péppé daráljuk. Elég masszív masszát kapunk :) Majd pohárba adagoljuk és diót teszünk a tetejére.

Én így készítettem.

De azóta utánaolvastam, és a datolyával készült édességeknél azt javasolják, hogy áztassuk be a datolyát egy rövid időre. Legközelebb így készítem és beszámolok az eredményről.

   Hűvösebb napokon, és a vasárnapi zárásnak köszönhetően, no meg igény is mutatkozik. Egyszóval készülnek a különféle kenyerek. Most csak egy olyan "nem is tudok hozzá receptet" félét mutatok.

   Az úgy volt, hogy maradt egy kis krumplipüré....

... került még bele rétes liszt, fehér liszt (egy kevés), meg teljes kiőrlésű rozsos. Az össz. mennyiség 70dkg körüli. Tej, kb. 2dl, meg langyos víz. Élesztő, a liszthez mérten, több, mint egy tasaknyi szárított ( tejben kevés cukorral, liszttel felfuttatva), kevés cukor, meg só.      

   Alapos dagasztás és kelesztés, kb. 40 percnyi sütés után ez lett a végeredmény. Kívül ropogós, belül puha kenyér. Tudom, hogy ez annak, aki először próbál kenyeret sütni, nem kielégítő recept, de a gyakorlottabbaknak menni fog. :)  A sütési idő persze mindenkinél más, de egy tipp, ha az alja "kopog", mikor megkocogtatod, belül is megsült.

A kedvenc sütim receptje anyukámtól

Hozzávalók:

A piskótához

8 tojás

8 ek (por)cukor

8 ek sima liszt

1 cs vaniliás cukor

1 csipet só

A krémhez

5 tojás

250 g porcukor

150 g vaj

5 ek kakaópor

Piskóta

1. A tojásokat szétválasztjuk.

2. A fehérjét kemény habbá verjük.

3. A tojássárgákat 8 evőkanál (por)cukorral+a vaniliás cukorral fehéredésig keverjük.

4. A cukor+tojássárgája keverékhez felváltva, evőkanalanként hozzáadjuk a 8 ek lisztet és 8 ek felvert tojásfehérjét.

5. A maradék tojásfehérjehabot kézzel a masszához keverjük.

6. Kivajazott, csak az alján kilisztezett/sütőpapírral bélelt (24-26 cm átmérőjű) tortaformába öntjük.

Előmelegített sütőben 10-15 percig 180 ̊C-on, majd további 20-25 percig 150 ̊C-on aranybarnára sütjük.

Krém

1. A tojásokat szétválasztjuk

2. A fehérjét kemény habbá verjük.

3. A vajat kihabosítjuk. 

4. A vajhoz hozzáadjuk a cukrot, és így is kihabosítjuk.

5. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a kakaóport.

Torta

A piskótát 3 vagy 4 részre vágjuk. Megtöltjük a krémmel, az oldalát is megkenjük. 2-3 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

hozzávalók:
1 dl tej
1 evőkanál cukor
3 dkg élesztő
60 dkg finomliszt
25 dkg margarin
15 dkg tehéntúró
15 dkg juhtúró
1 dl tejföl
3 db tojás
1,5 evőkanál só
20 - 30 dkg gouda sajt

elkészítési idő:
2 óra

1. A tejet a cukorral langyosra melegítem, majd belemorzsolom az élesztőt.

2. Egy méretes tálba összemorzsolom a lisztet a puha margarinnal, majd beleteszem az összes hozzávalót: a tejes cukros élesztőt, a villával összetört túrókat, a tejfölt amit korábban összekevertem a 2 darab tojással, és a sót.

3. Összegyúrom, majd hagyom 40 percig letakarva kelni.

4. Addig lereszelem a sajtot. Én adtam hozzá még egy kevés füstölt sajtot is, mert imádom a sajtot :)

5. Miután megkelt, lisztezett konyhapulton kinyújtom a tésztát és a lereszelt sajt felével megszórom.

6. Feltekerem a tésztát, mint egy piskótatekercset és újra hagyom kelni 45 percig.

7. Kinyújtom a tésztát óvatosan ujjnyi vastagra és a megmaradt tojással megkenem vékonyan a tetejét, majd megszórom a sajt második felével.

8. Körübelül 3x3 cm kockákra vágom a kés életlen felével és előmelegített sütőbe teszem. (A képen is látszik, hogy én túl közel raktam őket és sütés közben összeérnek. Egyébként 2 tepsi is lesz belőle.) Nekem légkeveréssel 20 perc is elég volt, sima sütőben kell 25 perc is.

Hozzávalók

1 csomag kakaós keksz (pl. Győri Édes)

100 g háztartási keksz

50 g vaj

1 evőkanál kakaópor

100 ml meggylé

néhány szem meggybefőtt

kókuszreszelék

Elkészítés

A kekszeket megdaráljuk, pl. aprítógépben.

A vajat megolvasztjuk.

Összekeverjük a kekszet, kakaóport, vajat és a meggylevet. Tetszőleges mennyiségű kókuszreszeléket is keverünk bele.

Ha megfelelő ízűnek és szilárdságúnak találjuk, (kicsi) golyókat formázunk belőle, és kókuszreszelékbe forgatjuk őket.

Aki szereti, fél/egy szem meggyet tegyen a közepébe.

Én szeretem, ha egy falatnyi a kókuszgolyó, ezért én a meggy nélkülire szavazok. De azért készítettem néhány meggyeset is. Elfogyott az is :)

Máktorta

(26 cm forma)

Hozzávalók:

Ismét egy süti, amit kisebb unszolásra készítettem, viszont nagyon jól tettem :)

Köszi, Heni , jó ötlet volt!

És tényleg a világ (egyik) legegyszerűbb süteménye :)

Hozzávalók

A Pavlovához

• 4 db tojásfehérje
• 1 csipet só
• 250 g porcukor
• 1 csapott evőkanál kukoricakeményítő
• 1 teáskanál ecet

A tetejére

• 200 ml tejszín, felverve
• 1 nagy kiwi
• 200 g eper

Elkészítés

1. Készítsük elő az alapanyagokat és a sütőt melegítsük elő 150 C-ra. A tepsit/sütőlapot béleljük ki sütőpapírral, vagy használjunk szilikonos sütőlapot.

2. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy csipet sóval. Amikor már habos, de még nem kemény hab, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, majd a végén a kukoricakeményítőt és az ecetet.

3. Ha szép kemény és fényes a hab, akkor öntsük az előkészített tepsibe egy spatulával formázzunk belőle magas, kör alakot. Kb. 20-22 cm átmérőjűt próbáljunk meg készíteni.

4. Tegyük be az előmelegített 150 C-os sütőbe, 35 percig süssük légkeverés nélkül. Majd vegyünk vissza a hőfokot 120 fokra, és még 25 percig süssük. 

Ha elkészült, akkor se vegyük ki a sütőből, résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni.

5. Amíg hűl, verjünk fel 200 ml tejszínhabot, és vágjuk össze a gyümölcsöket, amivel díszíteni szeretnénk.

6. A kihűlt Pavlovára tegyük rá a tejszínhabot, és díszítsük a gyümölcsökkel.

Kész!

Legújabb kedvencem ez a mogyoróvajas sütemény. A mogyoróvajat mindig is imádtam, de eszembe sem jutott, hogy édességbe is jó lehet. Addig, míg meg nem láttam ezt a receptet... Őrült jó, és nem is bonyolult elkészíteni.

A legnagyobb kihívást a mogyoróvaj beszerzése jelentette. De aztán kiderült, hogy a Tescóban lehet kapni :)

Szóval a recept:

Tészta

Kétféleképpen készítettem el eddig. 

1. 

Egyszerű linzertésztát készítettem, csak 2 evőkanál lisztet 2 evőkanál kakaóporra cseréltem.

Linzertészta:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojás

csipet só

2.

Fél zacskó Zabfalatokat és fél zacskó kakaós Győri édes kekszet aprítógépben összedaráltam, majd 6-7 dkg olvasztott vajjal összekevertem és elősütöttem kb. 10 perc alatt.

Krém

200 g natúr krémsajt 

200 ml habtejszín

fél üveg mogyoróvaj

porcukor ízlés szerint (2-3 nagyobb evőkanál)

A tejszínt habbá verjük.

A mogyoróvajat, a cukrot és a krémsajtot "habosra" keverjük.

A két keveréket összekeverjük, majd a kihűlt alapra öntjük.

Csokimáz

100 g étcsokoládé

125 ml habtejszín

1-2 ek cukor (ízlés szerint :)

Gőz fölött összeolvasztjuk a hozzávalókat.

Levesszük a tűzről, és amikor már csak langyos, ráöntjük a krémre.

Hűtőbe tesszük a süteményt és amikor kicsit megszilárdult minden, már ehetjük is! :)

Forrásokat a képekre kattintva találjátok.