Mikor közelednek az ünnepek, felteszem a kérdést a családomnak, beigli vagy flódni?

 Többnyire az utóbbira esik a választás. Érthető, hiszen olyan gazdag ízekben, hogy nem kérdés a miért. Mivel ez egy zsidó sütemény, majdnem megfelel a vegán követelményeknek is, miszerint tojás nem kell sem a tésztájába, sem megkenni nem kell vele. Hogy mitől áll össze mégis? A tejföltől, margarintól. 

 A rétegeket tekintve a diós, ami alatt sárgabarack lekvár bújik a legalsó, ezt követi a mákos, a legfelső pedig az almás, amitől igazán könnyű egyáltalán nem túl édes a süti, amihez hozzájárul a semleges ízű tészta. Ez szerintem csak azért van jelen, hogy a tölteléket valami mégis csak összefogja. Jól van ez így, mert a végeredmény ínycsiklandó.

Nézzük hogyan készül:

Hv: 

Tészta:

1/2 kg liszt

25 dkg margarin

1 cs. sütőpor

2 dkg élesztő (igen, mindkettő kell bele)

1 dl tej

1 ek. cukor

3 ek tejföl

Töltelék:

1 kg reszelt alma

3 dkg margarin

1/2 citrom leve

cukor

3 dl tej

25 dkg darált mák

25 dkg darált dió

sárgabarack lekvár

Cukrozott langyos tejben elkeverjük az élesztőt 3 evőkanál liszttel és meleg helyen felfuttatjuk. A többi lisztben elkeverjük a sütőport és a margarint. Beleöntjük a kovászt, a tejfölt és simára gyúrjuk. Négy cipóra osztva letakarjuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük. 

Két cipót közepes tepsi méretűre nyújtunk, elősütjük, majd hagyjuk kihűlni. 

Az almát citromlével, cukorral ízesítjük, és margarinon pépesre pároljuk. A felforralt tej egyik felét a cukros mákra, a másikat a cukrozott dióra öntjük. 

A maradék két cipót is kinyújtjuk, majd az egyiket a kivajazott, kilisztezett (mondjuk ez nálam elmarad, mert szilikonos sütőpapírt használok) tepsibe terítjük. Megkenjük lekvárral, és megkenjük a diótöltelékkel. Elősütött lapot teszünk rá, arra máktöltelék kerül, majd ismét elősütött tészta, és az almatöltelék után ismét az utolsó nyújtott lap következik. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 200°C-on addig sütjük, míg elkezd színesedni a teteje. 

Van pár praktika, amit megosztok veletek:

Amikor a tésztákat, amiket elősütünk, mikor a tepsibe rakjuk, mindegyiket szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel.

Ha az almatöltelék túl lágy lenne, kevés édesmorzsát (kekszmorzsa) vagy búzacsírát keverjünk hozzá, mielőtt a tésztára kenjük. Én addig szoktam párolni, míg el nem válik a keverés során az edény aljától.

Ha nagyméretű a tepsid, inkább vegyél mindenből egy fél adaggal többet, úgy szép magas lesz. Persze, ha egy adagot készítesz, akkor is fincsi lesz, de kb. csak a tepsi magasságáig fog érni. 

 Ha még soha nem készítetted, bátran vágj bele, nem fogsz csalódni!