Egy két évvel ezelőtti Nők Lapja számban találtam a receptet. Kipróbáltam, és szuper lett a végeredmény. Életem első bejglije tökéletes lett, még csak ki sem repedt. A kezdők szerencséje (is) volt - de a recept is nagyon jó, szerintem.

Próbáljátok ki!

2-2 (kicsi) rúdhoz/20-20 szelethez

Tészta

• 600 g finomliszt
• 150 g margarin
• 100 g sertészsír
• 1 csipet só
• 1,5 dl tej
• 1 kk+50 g porcukor
• 15 g élesztő
• 2 tojás+2 a kenéshez

Diótöltelékhez

• 200 g darált dió
• 150 g porcukor
• 50 g mazsola
• 3 ek rum
• 1 tasak bourbon vaníliás cukor
• 1 citrom vagy narancs reszelt héja
• 1/2 kk őrölt fahéj
• 1 dl tej
• (2-3 ek zsemlemorzsa - én ezt nem adtam hozzá)

Máktöltelékhez

• 200 g darált mák
• 150 g porcukor
• 50 g mazsola
• 3 ek rum
• 1 tasak bourbon vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 dl víz
• 2-3 ek citromlé

Elkészítés

1. tészta

• A tésztához összedolgozzuk a lisztet a margarinnal, a zsírral és a sóval.
• A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 kk. porcukrot, és az elmorzsolt élesztőt felfuttatjuk benne.
• Belekeverünk 2 tojást, majd a porcukorral együtt a liszthez adjuk és összegyúrjuk.
• 4 azonos súlyú (kb. 250 g) cipóra osztjuk, és műanyag dobozban (én mélyhűtőzacskóban) betesszük a hűtőbe.

2. töltelék
A töltelékhez az összesen 100 g mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk az összesen 6 ek. rummal, lefedjük, fél órát érleljük.

A diótöltelékhez

• összekeverjük a diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat/vagy narancshéjat, valamint a fahéjat.
• Hozzáadjuk a felforrósított tejet, a mazsola felét (és a zsemlemorzsát).
• Hagyjuk egészen kihűlni (ha a töltés előtt lágynak találnánk, további 1-2 ek. zsemlemorzsát adunk hozzá).

A máktöltelékhez

• összekeverjük a mákot, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat,
• hozzáadjuk a felforrósított vizet, a citromlét, a maradék mazsolát.
• Hagyjuk kihűlni (ha lágynak találnánk, 1-2 ek. zsemlemorzsát adunk hozzá).

3.
A kenésre szánt tojásokat kettéválasztjuk.

Az első cipót kb. 20x30 cm-es, azaz kb. A4-es nagyságú lapra nyújtjuk, a két rövidebb oldalán elvékonyítjuk a tésztát.
A szegélyeken 2-3 cm-t szabadon hagyva (tojásfehérjébe mártogatott ujjal, így nem ragad!) elkenjük rajtuk a diótöltelékeket.

A szegélyeket átkenjük tojásfehérjével, két rövidebb oldalát 2-3 cm szélesen visszahajtjuk-nyomkodjuk a töltelékre, majd lazán-szabályosan feltekerjük, és hajtott oldalával lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

Megtöltjük a másik 3 cipót is (még 1 diós és 2 mákos lesz)

4.
Tetejüket, oldalukat megkenjük a tojássárgájával, majd hűvösre tesszük, amíg a tojás meg nem szárad (35-45 perc)!

Ezután meleg helyre (a konyhába) visszük, átkenjük tojásfehérjével, és további fél órát "szárítjuk" (a kétszeri kenéstől lesz márványos a tetejük!!).

5.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (légkeveréses 160 fokra). Kötőtűvel vagy fémnyárssal 4-5 cm-ként egészen "koppanásig" nyomva a tűt, megszurkáljuk a tésztatekercsek oldalait és tetejét, azaz utat biztosítunk a gőznek, hogy szét ne repessze a tésztát és 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sütőlapon hagyjuk kihűlni.

Alufóliával letakarjuk, hűvös helyre tesszük, és lehetőleg csak másnap szeleteljük.